La vinification


Aucun levure ou bactérie issue d’OGM n’est employée. Le respect des traditions. Des vendanges vertes sont réalisées si besoin, afin de maitriser parfaitement les rendements.


La totalité est vendangée manuellement. Entièrement éraflé, chaque cépage est mis séparément en cuve ciment. Deux remontages par jour assurent une vinification particulièrement soignée, avec un contrôle des températures essentiel. 
Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, le vin reste alors sur le marc (matières solides constituées des peaux et pépins de raisins) pour une cuvaison de 3 semaines à 1 mois, ce qui permet une meilleure extraction des la couleur et des tanins. A l’écoulage, le marc est pressuré faiblement et lentement pour donner un vin de presse de grande qualité qui sera assemblé au final. la méthode traditionnelle Bordelaise.



L’élevage : exclusivement en barriques il se fait durant 12 mois et un renouvellement de bois neuf par 1/4 chaque année. Nous utilisons des bouchons en liège naturel, nos bouteilles sont d’une teinte plus foncée afin de mieux préserver notre vin. Les bouteilles sont ensuite stockées dans une cave dite à « climatisation naturelle » afin d’optimiser leur passage dans le temps mais surtout d’arriver sur votre table parfaitement prêtes à boires.







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